您正在浏览:主页 > 传奇网页游戏 > 【壮丽70年?奋斗新时代】【云报集团全媒体寻走云南之大理篇】小吃天堂 南诏美食之都等你来
作者：网页游戏公益服 来源：http://www.banruo.net 时间：2020-02-01 12:03
南诏美食之都。记者 刘畅 摄 一味火巴 肉 朝朝唤醒万家灯火，百年口碑时时引来四方游人。油油亮亮沙沙酥酥脆脆，朝朝暮暮嗑嗑声声香香。11月2日上午，记者一行走在巍山彝族回族自治县精品小吃街，一幅幅独具特色的对联阐释着一个个独具特色的美食韵味—火巴 肉 饵丝、一根面、油沙豆…… 清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满火巴 肉 饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，吃在嘴里的感觉，一个字—爽！ 南诏美食之都。记者 刘畅 摄 “经过千百年来的漫长积淀，巍山餐饮充分吸纳融汇了南诏文化、中原文化、茶马古道文化、回族文化，形成了极富个性的地方饮食风格和饮食文化，素有‘小吃天堂，南诏美食之都’的美誉。”巍山县政协副主席、县小吃产业发展领导组副组长只廉清介绍，巍山小吃以品种多样、做工精细、风味独特而著称，蕴涵着悠久的历史文化，是民族饮食的“活化石”。 记者了解到，巍山名特小吃有24个系列、350多个品种。多年来，火巴肉饵丝、过江饵丝飘香海内外；南诏一根面、青豆小糕、凉粉、米线等地方特色小吃远近闻名；蜜饯、咸菜、牛干巴等老字号名特食品让人赞不绝口，回味无穷。 南诏美食之都。记者 刘畅 摄 “首届巍山小吃节成功申报了1704米‘一根面’上海大世界基尼斯纪录，第六届小吃节成功申报了碗口直径1.96米、高0.9米最大一碗火巴 肉饵丝上海大世界基尼斯纪录，巍山小吃被海内外越来越多的美食爱好者青睐。”只廉清竖起大拇指，“巍山小吃名不虚传。” 确实名不虚传，当前，巍山各种小吃店多达3600多户，从业人员6700多人，产值5000多万元，呈现蒸蒸日上的良好态势。 巍山小吃，除了到巍山吃之外，在北京、天津等地依然可以吃到纯正的巍山小吃。 南诏美食之都。记者 刘畅 摄 “县委、县政府为把巍山小吃产业做大做强，鼓励有技术、有文化、会经营的巍山人走出去全国各地开巍山小吃店。”巍山美食与餐饮协会副秘书长郑元科介绍，当前，县外已有正宗巍山小吃店300多家，而且，在县委县政府的强力推动下，自2018年以来，每年在全国大中型以上城市新开设20家以上，让巍山小吃发展以“燎原”之势，席卷每个“吃货”的味蕾。 云报全媒体记者 博达 庄俊华 蔡飞 管毓树 黄兴能 刘畅 相关链接： 火巴 肉饵丝 独产于巍山的火巴 肉饵丝，一眼望去黄白分明、红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上，热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里润滋滋，香喷喷，回味无穷。 巍山火巴 肉饵丝选料严格、制作考究，首先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，，打去浮沫，加入 草果 、生姜，继用微火慢慢炖火巴 ，放入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的 火巴肉 汤汁，放入葱花、芝麻油等作料，盖上火巴肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色 鲜味 正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的巍山火巴 肉饵丝。 巍山的火巴 肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍山火巴 肉饵丝温中 补气 、健脾健胃，还有美容功效。 据祖辈讲，巍山的火巴 肉饵丝的创始人是 南诏国 开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时，他同彝族同胞一起到巍山（巍宝山旧名）以打猎为生。有一天，他们在围猎时碰到大火烧山。森林里，细奴逻邂逅了从建宁国离家出走的三公主，演绎了南诏最为侠骨柔情的浪漫爱情故事。出生成长在王宫里的三公主，是一个出过远门、见过世面、胸怀天下的女子。开阔了视野的彝家汉子细奴逻从此“起于巍山，走天外……”，成就了南诏统一洱海流域，威震祖国大西南的霸业。那场旷世的森林火灾里，细奴逻为挽救被烟火熏晕的三公主，把被野火烧死烧黄了的野猪肉煮熟炖烂（巍山自古方言称火巴），然后把随身携带的饵块切成丝煮进汤里，用树叶喂昏迷依旧、很难下咽食物的三公主，挽救了三公主的命。彝家狩猎的蒙舍部落首领细奴逻在收获了爱情的同时，还创造了巍山美味小吃——火巴 肉饵丝。后来，细奴逻把火巴 肉饵丝的烹饪方式传给部落同胞，久而久之发展成为流传至今色、香、味俱全的“小吃天堂”巍山美食——火巴 肉饵丝。如今，巍山本土形成了丰富多彩的饵丝烹制方法，有大年初一“素饵丝”、大年初二“开荤饵丝”、儿女出嫁“洗澡汤”、订婚“大锅鸡酒饵丝”等独居地方特色的风味美食。巍山的彝族同胞过年时都舂软米做饵丝，在大年夜煮一碗火巴 肉 饵丝祭祖，以此来表达对祖先的怀念。 一根面 巍山“一根面”，又称扯扯面、长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。 一根面做工讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度盐水和面，力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好、拉扯有丝时最佳。随后，把一团面搓成细细的一根面，不能断，环绕在一个大盘子里，面与面之间抹上香油，防止粘连。其次是“醒面”，就是在“一根面”上盖好潮湿的纱布“醒”3个小时。“醒面”的这段时间就准备面汤、佐料和“帽子”。面汤和“帽子”有讲究，用当地特产荷包豆豆米，配上当地一种特殊的香菇，再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒，与火腿丝爆炒而成。最后就是扯面，用均匀的速度和适中的力量将“一根面”扯成丝状放入锅中，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，舀入面汤，加上“帽子”，一碗色、香、味俱全的“一根面”就做好了。 说起一根面的来历，据说还是与茶马古道与马帮有关。当年的巍山大马帮走南闯北，为家乡带来经济的繁华也带来外地的一些新鲜事物。融会贯通、包容一切美好的东西一直是有着上千年历史的巍山人的美德。相传马帮中一个机敏的小伙悄悄将拉面的制作方法记在心上，带回了家乡。地道的拉面手艺，再加上本地新鲜的蔬菜腊肉火腿炒制的帽子，巍山拉面，既保留了北方拉面的劲道顺滑，又有了自己独特的鲜香。只要回家，小伙子就要为亲朋好友做上一碗可口的拉面。一来二去，小伙子做的这份美食吸引了众多亲朋好友前来品尝，但遇到了一个问题，一下子做不出那么多的面让几十口人吃，聪明的小伙便事先将面拉好盘在大盘里，等下锅时再拉细拉匀，现拉现煮，煮好后放上炒好的鲜香扑鼻的“帽子”，一碗巍山地道的“一根面”就成了。这样的一份美食，得到对“吃”很讲究的巍山人的认可和喜爱，很多家庭也学会了这样的制作手艺。逢年过节，老人过寿，都要做这样的拉面来吃，寓意老人长寿，家中子孙绵延，幸福不断，好运连连。
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